ハンバーガー - レシピ備忘録

この2つのレシピで作ってみることに。

→これ、めちゃうまでした。

バンズ

パテ

このバンズにはスキムミルク必要で調べたら

スキムミルクは牛乳から水分と乳脂肪分を除いたものなので、スキムミルクがない場合は牛乳で代用することが可能です。代用する場合は、スキムミルクの10倍量の牛乳におきかえ、その分レシピ材料にある水分を減らします。例えば、10gのスキムミルクを牛乳に置き換えるときは、100gの牛乳を加え、分量の水から90gを減らします。

ってかいてあったので、

とりあえず100cc牛乳入れて

分量のお水から90ccへらしてみました。

なので、

牛乳を100cc

水を90cc

バン４個分

強力粉 200g

全粒粉　又は強力粉 80g

水 180cc

砂糖大さじ２

塩小さじ１

マーガリン 20g

スキムミルク大さじ１

ドライイースト小さじ１

表面できあがり用卵液適量白ごま適量

HBに材料全部を入れて、一次発酵まで済ませる。

2 打ち粉をしたキャンバスの上に生地を取り出し、15分ベンチタイム。

3 軽くガスを抜き、スケッパーで４等分して、生地をいためないようにやさしく、内側を張らせるように生地を丸め、綴じ目を下に・・

4 クッキングシートを引いたテンパンの上に生地を置いて室温で２倍の大きさになるまで二次発酵させる。

35～40℃のオーブンで30分発酵させる。

5 卵液をハケで表面にやさしく塗って、白ごまをふりかけ、

180℃に余熱したオーブンで15分焼いてできあがり。