レシピ備忘録

美味しいと思ったレシピを忘れないために

春菊のおひたし

出汁100cc

醤油、みりん 小さじ2ずつ

 

この配合見て思った。

1:1:1だ。

 

出汁は、100ccの熱湯に花かつお3gを投入して暫く置いておいた。

それに醤油、みりんを入れて茹でた春菊を浸す。

 

出汁のこのとり方は初めて。

いつも1リットルで作ってたけど、

こうやって必要な分を都度とるスタイルが

私にはあってるなぁ。

 

1リットルに対して鰹節30gをよくみかけるから、100ccに3gにしたんだ。

 

すごく美味しいおひたしです。

 

 

こんにゃくと厚揚げの煮物

美味しかったー

 

こんにゃく250g
厚揚げ1パック
☆水300cc
ほんだし小さじ1
☆砂糖大さじ1
☆醤油大さじ1
☆みりん大さじ1
◎醤油大さじ1
◎みりん大さじ1

 

こんにゃくを少しお湯で茹で

縦に切ったら中央に切れ目入れてリボン状に

☆とこんにゃく、厚揚げ入れて落し蓋で15分

◎入れて煮詰め火を消して10分

 

https://cookpad.com/recipe/1860997

 

 

コールスロー

これも前作って美味しかったやつ

 

キャベツ 大きめ1/4

人参 大きめ1/2

☆砂糖 大さじ2

☆酢 大さじ2

☆塩 大さじ1/2

マヨネーズ 大さじ3~4

 

千切りキャベツとにんじんに☆和えて10分以上置いて水気絞ったらマヨとブラックペッパー混ぜて出来上がり

 

https://cookpad.com/recipe/2567123

サンラータン

昨日台北の鼎泰豊でサンラータン飲んだのですが、追いお酢をしました。

なんか、お上品すぎて美味!って思えず、帰国してから翌日自分で作ったら美味しくできました!

 

お水 1200ml (1リットルで沸かしていたが、具材入れすぎたので200ml増やしたという…)

鶏ガラスープの素 大2

 

とりあえずこれであらゆる野菜を煮込んでました。あるものなんでも。

えのき

エリンギ

ネギ

白菜

チンゲン菜

人参

しめじ

 

煮えてきたら

 

醤油大2

お酢大5

塩小1

 

で味を整え、

胡椒 小さじ1

ラー油 小さじ2 (花山椒入りおすすめ)

片栗粉大2、水大2でとろみつける

 

最初、どのレシピで作ろうか決める前にお湯を沸かし始めたんです。

で、鶏ガラスープ入れて醤油1入れた時に、これじゃ味決まらないな。と思って、塩使ってるこちらのレシピ通りにしてみたら激うまで。

やっぱり料理に大切なのは塩の量ですね!

こちらのレシピは600mlなので倍で調味料いれました。でも、お酢だけは大さじ1増やしました。

調味料を中途半端にすると、ぽん酢味になってしまうので、大胆にお酢を入れた方がよいかな?と

 

ラー油と胡椒、こんなに?と思いましたが、入れて正解。しかも、私の常備ラー油は花椒入りのものなので、それも更にウマウマに。

サンラータンは、余り物の野菜なんでも入れられるしお酢もたっぷり使うので、健康に良いですね。

https://cookpad.com/recipe/117485

 

マッシュポテト

どのレシピ見ても同じような配合

 

じゃがいも 小ぶり4つ

無塩バター 大さじ2位

牛乳は多分100ccか150cc(好きな滑さ加減なので覚えてない)

塩 小さじ1

 

有塩バターより無塩バターで塩好みで追加した方が美味しそう

もつ鍋

800ccに利尻昆布2枚浸し弱火

60度になったら厚切り鰹節入れて30分煮出す

 

砂糖 小さじ1

醤油 小さじ2

みりん 大さじ2

鶏ガラスープの素 大さじ2

 

もつ鍋レシピ見ると大抵、和風出汁と鶏ガラスープの素、両方入れてる